油炸鱼为什么粘锅(炸带鱼为什么会粘锅)

炸带鱼容易粘锅，可能是因为锅的质量不好，锅清洗的不够干净，锅壁上附着各种烧焦的物质。再者，可能是因为带鱼的水分没干，水一接触油就容易粘锅，前提一定是洗完水要沥干。

在炒带鱼之前，需要把锅清洗干净，锅壁不能沾染任何污垢。带鱼下锅前，先用清水清洗干净，去鳞，沥干水分，再放入锅中煎。炒带鱼之前，可以加入适量的面粉和淀粉，然后加入一个鸡蛋，搅拌成糊状，最后将带鱼放进去，均匀的裹上面糊。

炸带鱼裹上面糊后吃起来更脆更嫩，关键是不会粘锅。锅里烹油的时候，锅加热后，倒入烹油。油温达到七成热时，将裹好面粉的带鱼放入锅中煎熟。不需要一次放太多，不然锅会粘锅。

炒带鱼的时候，锅要厚一点。如果是便宜又薄的铁锅，煎的时候容易粘锅，也容易糊锅。因为锅底很薄的时候，火很容易穿透锅，会把带鱼炸烂。受热不均匀，可能会出现外焦内长的情况。