腌菜发酸是怎么回事(酸菜腌的有点发红能吃吗)

腌制的酸菜发红可能是因为细菌掉进了酸菜缸里，这些细菌在缸里大量繁殖，导致酸菜发红，有酸味。还有一个原因，可能是因为酸菜的酵母本身发生了变异，变成了红酵母。这种酸菜不能继续食用，含有一定的毒性。

正常的酵母可以让酸菜发酵，产生酸味，但如果有细菌侵入，就会导致酵母死亡，呈现颜色，比如红色。如果酸菜是冷冻的，腌制初期水会变红，但如果水不是很浓，发酵一段时间就不会变红。

腌酸菜不要放太多盐。如果用大粒盐，腌制酸菜一段时间后会变红。酸菜腌制时，要选择合适的温度，不能太高也不能太低。如果缸内温度过高，酸菜会变红。

腌制过程中，不要打开酸菜缸的盖子。必须腌制20天以上才能取出食用。还要注意的是，酸菜腌制前，一定要保证酸菜缸里无水无油。如果有水有油，腌制的酸菜会变质，影响酸菜的食用，导致酸菜腌制失败。