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鸭掌一般需要腌制1小时左右。腌制的时间越长，食物的味道越好，但不能腌制太久，最长不超过2小时。卤制鸭掌前，记得将鸭掌的指甲清洗干净或直接去除。

鸭掌一般需要腌制一个小时左右，或者一个半小时，但如果是家里养的鸭子，半个小时就够了。鸭掌营养价值丰富，一般人群均可食用，尤是营养不良者，脾胃虚寒者应少食。

可以用老卤汤腌鸭掌。如果没有老卤汤，可以用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、茴香，加上适量的酱油、料酒，用鸭掌腌制。如果觉得麻烦，可以用卤汁包代替香料。味道和口感由个人喜好决定。如果喜欢吃辣，可以多加点辣椒和干红辣椒。

100克炖鸭掌大概有300卡路里，不能吃太多，尤是正在减肥的人，更不能吃太多。炖出来的鸭掌有嚼劲，麻辣鲜香，让人欲罢不能，但是吃多了会食欲不振。