【西班牙语】

烫牛肉时用冷水。如果直接煮，牛肉会变得很硬，会变成柴火，影响口感。只有用冷水焯水，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会嫩。

蔬菜用开水焯水，肉类用冷水焯水。焯水时，锅内水量不宜过多，免将食物淹没。在逐渐加热的过程中，需要翻动牛肉，使牛肉受热均匀，达到热烫的目的。

如果直接用开水烫牛肉，不仅会使牛肉收缩，会使牛肉不软不嫩，没有办法去除牛肉中的血水和污物。冷水焯水会让炖出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也能去除干净，吃起来更放心。

在热烫的过程中，你要注意不要盖住它。如果盖起来焯水，牛肉里面的腥味就释放不出来，没有焯水的效果。牛肉焯水后，用热水浸泡，清洗干净。用热水洗可以让肉一直保持鲜嫩。注意不要用冷水洗，因为冷水会使肉变紧，炖牛肉最后也不容易熟。