牛肉酱用什么部位的牛肉(做酱牛肉用哪个部位的肉)

做酱牛肉，需要用牛腰肉或者牛筋。最正宗的酱牛肉大多用的是牛前腿的蹄筋，因为这部分牛肉的口感最好。

中国人首先发明了牛排。根据《礼记·内则》记载，牛肉美食烤牛肉(烤牛排)、牛肉(酱牛肉)、牛腩(酱牛肉)、牛杂(牛肉条)等。牛肉有四种:捣碎的、腌制的、水煮的和烤牛肉。

所谓“道真”，指的就是牛肉末。的做法是把整块牛肉放在锅里煮，不用刀切，把肉捣碎，放凉，撒上桂皮，姜，盐，等肉干了再吃。

所谓“渍”，就是吃生牛肉，把新鲜的牛肉切成薄片，泡在精酒里。味道很好。楚辞有“肥牛之筋”，指牛筋或牛筋之筋。