你好

炒莲藕丸子可以用普通面粉，也可以用糯米粉、红薯粉等。加面粉的时候加点淀粉，葱花，香油，盐等配料。

炒莲藕丸子最重要的是做面糊。一般常用的面粉是米粉，或者玉米粉也不错。可以根据个人喜好选择面粉。但油炸莲藕丸子，最好用普通面粉，不要用糯米粉。

如果喜欢糯米粉，可以同时加入普通面粉和少量糯米粉，这样粘性会好很多，炸出来的丸子也不会散。糯米粉很粘，不适合用糯米粉做莲藕丸子。做莲藕丸子，需要准备一些莲藕，选择水分少，个头大的老莲藕，然后清洗干净，用刀去皮。

切掉莲藕皮后，还需要把莲藕切成小块，切的不能太厚也不能太薄。厚度刚刚好。一切工作就绪后，就可以开始炸丸子了。注意油温热后可以放肉丸，然后用中小火慢慢煎。不要用大火，免炸到肉丸。