羊肉焯水用开水还是冷水(焯羊肉是用开水焯还是用冷水)

用冷水而不是热水烫羊肉。用冷水煮，羊肉会由内而外受热均匀，不仅能有效保留羊肉的营养，还能更大程度地去除羊肉上的血渍和油渍。

如果直接用热水焯水，羊肉会瞬间收缩，羊肉表面先熟，内部生，造成外熟内生的情况，不能让羊肉受热均匀，还会锁住羊肉内部的味道，不利于去除羊肉。

冷水煮有很多好处，这样煮出来的羊肉不仅鲜嫩不好吃，口感也比较好，煮出来的羊肉可以直接炒或者炖。焯水时，只要确保羊肉是熟透的，不是熟透的。七分熟可以保持羊肉的鲜嫩，全熟的羊肉容易变老。

焯水时，可以加入一些食材，如生姜、白萝卜、陈皮、核桃、山楂等。适当的话，可以帮助羊肉去除上面的臭味。在烫漂的过程中，中间可以翻几下，这样受热均匀，烫漂效果更好。开水烧开的时候，羊肉要及时捞出来，不要加热太久。