佛跳墙是啥子菜(佛跳墙到底是什么菜)

广东佛跳墙属于闽菜。佛跳墙全称曼探香福寿泉，是福建福州的一道名菜。是由清代道光年间福州聚春园餐厅老板郑春发开发的。还有一种说法是，这道菜的发明者是一群讨饭的乞丐。

佛跳墙是用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋，配以一些秘制香料做成的。不同地区的佛跳墙做法可能不一样，但福州当地的佛跳墙是最正宗的。

至于佛跳墙的来历，有人说是清朝道光年间，福建官钱局的官员设宴招待福建使节周濂。席间有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。用文火慢炖。周濂吃了之后非常满意。回家后，她要求她的厨师减少肉类的使用，并添加各种海鲜来制作。

后来，周濂的厨师离开衙门后，自己开了一家名为“三友斋”的餐馆。说完，他把这道菜端上了桌。在一次文人聚会上，文人点了这道菜，吃了之后拍手叫好，于是这道菜一下子出名了。