肉用凉水焯还是热水焯(焯水的肉是否需要马上过凉水)

如果只是普通炖肉，肉焯水后就不用冷水了。如果打算腌制，建议焯水后用冷水，因为更容易入味。

生活中的食材种类很多，焯水的方式也不一样，大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。

牛肉百页、牛肚等腥味较重的肉类最好放入凉水；如果是芹菜、菠菜、生菜、土豆等蔬菜，最好放在热水中。

用冷水烹饪有两个好处，尤是一些肉类:

1、充分煮去肉中残留的血水和腥味，达到脱腥的效果；2.能保持肉的鲜嫩口感，改善食用口感。

就蔬菜而言，热烫的目的是为了减少蔬菜的苦味或使蔬菜的质地更加酥脆，也是为了保持蔬菜鲜艳的颜色。

比如菠菜、芹菜泡水后，颜色可以保持之前的鲜艳；萝卜泡水后，苦味会大大降低；扁豆用水浸泡后，烹饪时间会大大缩短，口感也会得到改善。

特别是在卤制上，焯水后，还能保护老汤。