饸饹面是用什么面做的(白面压饸饹怎么和面)

如果想让面条保持顺滑，就要注意盐和碱的比例，最好的比例是20:1。然后按配方称取面粉和抗筋剂，将称取的抗筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。在和面过程中加入一些盐，有利于面筋的形成和面团的光滑。

面团揉好后，要放入锅中醒发30分钟，直到面团静止并醒发。然后，揉面团，这将有助于面团被挤压成条状。要想让面条无筋，加碱加盐是很有必要的。如果喜欢碱的味道，可以多加一些。不喜欢可以少加。

和面的时候注意，边搅拌边加水，可以直接加开水。用开水烫面条是保证果冻面筋的关键条件。但如果用温水做面条，压出来的面条口感硬，难以消化。只有沸水煮出来的面条才有弹性，有韧性，口感连续。

不能把面团做的太硬，因为揉起来太硬了，面团很难压，要做的软一点，但不能太软，就像饺子皮的硬度一样。将面团压成面片，揉成适合面桶大小的面片，放入面桶中压成条状。一般面条煮3分钟左右就能捞出来，不需要太长时间。