白灼虾不用去虾线吗(白灼虾需要去掉虾线吗)

吃白虾前先去虾线。因为虾线的存在会影响口感，虾线实就是虾的胃，主要负责食物的消化。说苦味更重，如果不去腥，白煮虾味道更差。

选虾是水煮虾味道好的关键。影响它们口感的不仅仅是处理方式，还有食材。冻死的虾是不能当水煮虾吃的。水煮虾一定要选新鲜的活虾，这样水煮虾会更鲜美。如果买回来的虾不新鲜，煮出来的虾会有腥味，吃起来不够甜。

姜料酒是白虾去腥的必备调料，但料酒少许就够了，不能太多，否则会起反作用。

煮虾的时候，放在开水里，放在凉水里，煮的时间太长，容易让虾肉煮老。煮老了就没有Q弹的味道了。大虾煮5分钟左右，小虾煮2、3分钟。当虾的头和身体连在一起时，就熟了。

白虾最后一定要用冷水冷却。选虾是水煮大虾味道好的关键。影响口感的不仅是加工工艺，还有配料。冻死大虾不能做水煮大虾，一定要用新鲜有活力的大虾。这一点相当重要。

不管是水煮虾还是水煮菜，都要记住:煮的时间要短，最重要的是食材本身要足够新鲜。