烤蛋糕放油和不放油的区别(做蛋糕为什么要放油,不放可以吗)

做蛋糕有没有油是有一定区别的。有油的蛋糕口感更好，会让蛋糕口感更滋润，因为油有消泡的作用。做奇峰饼时，油只能先和面糊混合，不能直接接触蛋清。没有油的饼比较硬，口感干。

蛋糕不容易糊油，会让蛋糕更软，还能起到干湿平衡的作用。固体油脂可以改善乳化作用，成品更加细腻蓬松。没有油的蛋糕可能会粘在烤盘上，甚至让口感不那么顺滑。

做蛋糕时，你需要放一些牛奶在里面。牛奶加工有两个关键步骤。一个步骤是称重，称重的时候最好非常准确，这样做出来的蛋糕才好吃。加热牛奶也很重要。加热牛奶时，一定要控制好火候。牛奶冒泡最好马上关火。

在将蛋糕放入锅中之前，锅底必须涂上油。同时根据蛋糕的高度，从锅底到锅壁的高度也要涂上一层油，防止蛋糕熟了掉出来。

如果用电饭锅做蛋糕往锅里倒面粉之前，要把锅预热。