发面碱多了发黄怎么办(发面碱多了为什么会黄)

加碱过多，黄面会延长发酵时间。如果面团放碱太多，可以放一段时间，让面团静置，让它慢慢醒过来，让碱尽快跑掉。如果时间来不及，可以把温度提高到28度。这时候酵母会迅速繁殖，分泌大量的乳酸和酶。

如果加碱太多，还可以适量加一些老面，同时加一些生面，这样馒头滑嫩香甜可口。

如果馒头因为碱太多而变黄，可以在蒸馒头的时候加点醋，然后把馒头放入锅中蒸十到十五分钟，这样馒头就会变白。

蒸馒头的时候，如果馒头看起来比较胖，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，等十分钟，这样面就会涨的很快。

蒸馒头和面团时，可以用白糖和面。如果面团里没有酵母粉，可以加一些白糖，这样做出来的馒头不仅口感甜，非常白软。

蒸馒头的时候，还可以加点盐水，这样会让馒头更结实。