你好

红烧牛肉一般是牛筋做的，这部分的肉鲜嫩，腌制的时候牛肉不会散。煮好后牛肉还是完整的，做红烧牛肉最好买牛筋。

炖牛肉比较麻烦，需要很长的过程。把买来的牛筋用清水洗净，浸泡半个小时，最好小时以上，中间换两三次水，及时把泡好的血倒掉。

牛肉泡好后，焯水的步骤是将牛肉放入冷水锅中加热。焯水10分钟左右，将牛肉捞出晾干，即可腌制。

蹄筋肉清洗时可以切成大块或长条。焯水的时候可以适量加点盐，可以彻底去除牛筋上的血渍。

做牛筋的时候，要加点姜、葱、辣椒、大料、桂皮、香叶等食材。煮好后，不要急着把牛筋拿出来，让它在里面泡几个小时。

如果同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，味道也很不错，腌制的牛肉更香更嫩。