为什么蛋清打不起泡沫(蛋清打不成硬性泡沫)

导致蛋清不起泡的因素有很多。可能是蛋清里混了蛋黄，或者装蛋清的容器里有很多水或者一点油。再者，如果送的不到位或者送的方式不对，蛋清也不会是奶油状的。

打发蛋清的时候，可以适量加点白糖。注意分两次加，有利于使奶泡。送蛋清最好用自动打蛋器，这样更方便，更容易送，还能缩短时间。如果手动发蛋清，不仅会浪费很多时间，还会出现不成功的情况。

蛋清是一道很重要的工序，如果做的不成功或者做的不够好，会影响后期制作。在打发蛋清之前，最重要的是确保盛蛋清的容器无油无水，因为水会影响蛋清的打发，要把容器里的水擦干。

蛋清和蛋黄要分开，蛋清里不能有蛋黄，否则会影响发送效果。等泡泡发完，用打蛋器提起来，看看蛋清的尖端会不会塌陷。如果不崩溃，蛋清就送成功了。