自己做的凉皮为什么容易断(凉皮老是断怎么回事)

蒸好的凉粉容易碎的原因有很多。可能是因为凉粉的汤太浓了。这个时候加点水就好了。也有可能是蒸的凉面汤太多，蒸的凉面汤太浓，容易断。

蒸的时间不够也可能会导致凉皮破裂。蒸冷面的时候，不仅仅是刚刚凝固的淀粉糊。蒸30分钟，然后取出放入冷水中。把整块肉拿下来，放在案板上。在每一片之间涂上油，防止粘连。然后拿出一个盆或者盘子，盖上凉面，等凉面干了。

也有可能是因为沉淀时间不够，冷皮破了。淀粉糊里水分太多或者蒸的时候没有搅拌均匀，可能会碎。

蒸果冻时，最好先刷一层薄薄的油，再把面糊倒入平板中，这样整个果冻才能顺利取出。

蒸果冻时，等果冻变透明后再取出，但不要蒸太久，否则会变硬。

面糊洗出来后，最好过滤一下，防止冷皮肤上有硬的东西。