怎样做凉皮筋道(手工凉皮怎么做才筋道)

凉皮制作时建议使用不加面粉改良剂的高筋面粉，并注意面浆水的处理。这两点做好了，做出来的凉面一定很韧。

生活中很多人在做冷面的时候会用低筋面粉和一些含有改良剂的面粉。这些面粉蛋白质含量低，效果差。

除了使用不加面粉改良剂的高筋面粉，我们还可以在揉面的时候加入适量的盐，因为盐可以让面团更加无筋。

揉面时可以用温水，因为温水和面团都有利于面筋的产生。

温水的用量是面粉重量的一半，建议将面团揉几遍，因为面团越光滑，越有利于面筋的产生。

下面说说底浆水的处理。表面施胶水必须静置很长时间，最好超过三个小时。要求是彻底处理上层水。

只有将上层清水清洗干净，才能保证下层淀粉糊的纯度，才能做出透明坚韧的凉皮。

最后蒸之前，建议用筛子过滤去除杂质。