-你好

牛肉煮好后可以泡在汤里，可以让味道更好，但是泡的时间不能太长，会影响口感。

牛肉是生活中重要的肉类，有很重的腥味。吃之前一定要焯一下。

牛肉焯水时，建议用冷水焯一下。这有两个目的:更好的保持牛肉的鲜嫩质感，清洗牛肉中残留的血腥味和腥味。

牛肉的另一个特点是质地长。如果切的不对，很容易造成没有煮烂的情况。

切牛肉时，最好用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切纤维，这样可以大大缩短纹理的长度。

我们在煮牛肉的时候，还可以加入山楂，为了让炖牛肉更烂，也起到解闷的作用。

需要注意的是，不要放太多山楂。一斤肉里可以放5到6片山楂片。

我们推荐卤牛肉用牛筋肉，指的是腿上和膝关节上的肌肉。牛筋肉硬度适中，纹路规整，吃起来更有韧性。