蛋清加白糖怎么打不发怎么补救(为什么鸡蛋加白糖打不发)

蛋清加白糖后，就打不动了。可能是因为放了太多白糖，或者是放了一次造成的。将白糖放入蛋清中，分几次加入白糖，一次加入太多会导致蛋清失效。

一般白糖要分三次加入。第一次是加入蛋清，直到有鱼眼形状的大气泡。第二遍是让气泡变得细腻，等气泡变得更细腻后再加第三遍。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，刚开始加白糖会很困难。

蛋清本身是凉的，不能和蛋黄混合。装蛋清的碗要无水无油。如果这几个步骤有一个没做好，蛋清就送不走了。

打发蛋清时，可以加几滴柠檬汁，有利于蛋清的打发。蛋清不成功的时候可以补救，比如加点泡打粉继续过。泡打粉是打发蛋清的动力，适量的加入蛋清中有助于打发蛋清成功。

白糖是打发蛋清的必备材料。只要分几次放白糖，就能掌握好每次放白糖的量，蛋清就能送成功。要用新鲜的蛋清送蛋清，不新鲜的蛋清送不成功。