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实酸菜鱼不用酸菜也可以做，只是做出来的食材少了酸菜这种食材。盐、胡椒粉、料酒、大葱、豆粉、姜等。是做酸菜鱼不需要酸菜的。这样做出来的酸菜鱼味道一点也不比酸菜鱼差。

做酸菜鱼不用酸菜，需要提前把鱼腌好。上面准备好的调料全部放入一个盆中，然后鱼也在盛有调料的盆中腌制。料酒和姜是用来去腥的，大葱和辣椒是用来增加鱼味的。

酸菜鱼要准备一些腌萝卜、青椒、小米椒、腌豇豆，不用酸菜，这样酸菜鱼才能有原味。

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典名菜。这类食物的味道有些“酸”和“辣”，要用食材代替这两种主要味道，才能做出没有酸菜的酸菜鱼。

酸菜鱼也可以加点咸菜，也有不错的酸辣味道，可以弥补酸菜的味道。

酸菜鱼历史悠久。但关于酸菜鱼的历史起源，众说纷纭，至今无法考证。这种食物的味道各地差别不大，只是制作方法有差异。