蛋清打发起什么作用(什么是打发蛋清)

蛋清打好后可以做成饼。做蛋糕的时候一定要选择新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋打发后蛋清容易塌陷，也可能导致烘焙时不膨胀。

送蛋白的时候一定要掌握蛋白的播放温度，因为掌握蛋白的发送温度很重要。实践证明，蛋清的最佳发送温度在23度左右，夏天要先把鸡蛋冰镇再打，冬天用温水加温。如果使用打蛋器，可以将蛋清容器放入热水或冷水中。

整个送蛋清过程中需要的工具一定要清洗干净，一定要保证无油无水，这样送出来的蛋清才是好的。蛋清和蛋黄也必须非常干净地分开。蛋清送走，根本不允许存在。

实践证明，冷冻鸡蛋的蛋清和蛋黄更容易分离，因为冷冻鸡蛋的效果更好。

效果最好的是把分离出来的蛋清放在铜容器里，因为在通过的过程中，铜容器可以释放出少量的酸性物质，有利于气泡的稳定。