为什么包子蒸出来是瘪的(蒸的包子有一个瘪了)

蒸出来后馒头皱缩，可能是因为面团不调和，或者已经醒发的面团没有揉好，里面的空气体没有排出。馒头的温度不能太高。蒸完包子，继续在锅里炖5分钟。不要立即打开盖子。

和面这一步很重要，直接影响到包子的蒸形。揉面的时候要加入适量的酵母粉和一些白糖，发酵时间要控制好，这样面团的口感比较好，做出来的包子也不会干。

当面团准备醒发时，反复揉搓挑好的面团，排出多余的气体。少了这一步，包子会显得臃肿，有光泽，最重要的是，没有味道。包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

包子包好后，不要马上下锅煮。他们应保持清醒10分钟，然后在蒸笼中蒸。小心用冷水煮它们。干重活蒸馒头。火太大，但没必要，但锅盖一定要盖紧。中火蒸15分钟。不要蒸太久，不然包子会变形干瘪。