做馅饼的面是发面还是死面(馅饼用发面做还是死面做)

做馅饼推荐用烘焙面团，软糯，口感更好。烤面团时建议用酵母粉。

馅饼是生活中常见的一种食物，使用的馅料也有所不同，大致可以分为素馅和肉馅。

酵母是一种天然的发酵剂好氧和厌氧条件下都能存活，具有良好的发酵效果。

我们和面时，面粉和酵母的比例是200:1。建议用温水和面。

面团揉好后，就发酵了。可以把面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵。时间应控制在一个小时左右。

当面团中间有蜂窝，体积和上一代一样大时，说明面团发酵了。

需要注意的是，面团发酵时，不能过度发酵。过度发酵后，面粉会有很重的酸味。

这时候可以加入适量的碱性面或者碱水，然后揉面团。揉面时一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

不要一下子加太多碱面。最好是根据情况一点点补充。