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薯条最好放在冰箱里冷藏。如果它们暴露在空气体中，会吸收空气体中的水蒸气，使它们变软。如果放在冰箱的冷冻层，低温会使空气体中的水蒸气液化成水，然后排出冷藏室。这样可以让冷藏室保持低温干燥的环境，炸出来的薯条会更脆。

最好不要用一点油反复炒薯条，最好换成新油，因为反复用油会产生很多有害物质，甚至影响人的健康。

炸薯条之前，可以把油沉淀一下，避免杂质。炸薯条的时候，如果发现油里还有渣子，可以放一些带孔的白萝卜，这样油锅里杂质就少了。

炸薯条最好选择淀粉少的土豆或者超市里的冷冻薯片，这样炸出来的土豆会比较脆，淀粉多的会很软。

炒土豆之前，最好先处理一下，这样会比较脆。土豆可以在盐水中煮三分钟，晾干，然后油炸。

炸土豆也可以将薯片蒸至八成熟，然后放入冰箱冷冻，这样炸出来的食物口感更好。