凉皮怎样做筋道(怎样蒸酿皮子)

塞皮也是冷皮。想让凉皮变得坚韧，那就要在和面的时候注意了。如果你想做一个更好的凉皮，可以在和面的时候加点盐，这样会让制作出来的凉皮更结实，不易碎。

用来做冷面的面团比平时的面团要硬，这样洗脸的时候就可以把脸上的淀粉彻底洗出来。洗过的面团到一定程度后，会自然凝结成一团，也就是我们平时吃的面筋。

洗过的面条水会让它自然沉淀。盖上盖子，静置三个多小时，使淀粉沉淀。上面还有一层额外的水。把它倒出来。

将面糊倒入铁板前，最好在铁板上刷一层油。不要刷太多，这样蒸出来的凉皮味道会稍微差一点。将多出来的凉皮倒入盆中，厚度可以根据自己的喜好调节。锅里的水烧开后，凉皮开始凝固，差不多好了。

薄凉粉蒸三分钟多一点就可以了，厚凉粉需要多蒸。

蒸凉皮的小技巧:淀粉洗出来后，需要过滤，这样蒸出来的凉皮会更细腻。