面团松弛后还是太紧为什么(松弛好的面团是什么状态)

面团松弛一个晚上制作过程中回缩，可能是面团中水分太多造成的，也可能是面团的硬度造成的。

实面团松弛就是面团的觉醒。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩，都是由于面团松弛时间过短造成的。

面团为什么要醒发？面团醒发的目的有两个:

1.静置醒发可以使面团内部水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样煮出来的面食口感更好。

2.静置醒发后，面团可以更好的定型，因为静置醒发后，面团中的面筋链有时间适应新的长度和结构。

面筋可以使面团更有弹性，但在揉面过程中容易使面团变形。

当我们醒来时，我们最好用保鲜膜把它包起来。如果家里没有保鲜膜，我们可以在面团上盖一层布，或者找个盆盖起来。

醒面时，如果只是简单的放入空空气中，面团中的水分会蒸发，导致面皮变干，煮出来的面食咀嚼性差。