把面揉好后可以直接放冰箱发酵吗(晚上揉的面可以放冰箱发酵吗)

晚上揉好的面条放冰箱发酵。第二天，只要面团不是很软，就可以直接用了。如果面团发酵过度，可以加入适量碱水再揉一遍。

需要注意的是重新揉面的过程中，尽量揉面均匀，将面团中的气体全部揉出。

做面食的时候，制作过程中需要对大量的面食进行发酵。有一些关于面团发酵的技巧。

日常生活中，面团发酵常用的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉，最常用的是酵母粉。

三种方法的发酵原理相似，主要是通过在面团中产生大量的二氧化碳，使面团变得松软可口。

三者相比，小苏打释放出来的气体并不丰富，用它烤面团成品的柔软度也不是很好，是碱性物质，不建议使用。

用老面粉发酵效果好，但要用碱粉中和。注意碱粉的用量。

活性酵母粉是一种天然酵母提取物，具有良好的发酵效果。建议用酵母粉，简单方便。