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炒鲜奶可以选择小麦淀粉。炒鲜奶是广东顺德的传统名称。这类食物属于粤菜，是岭南风味的压榨甜菜。炸鲜奶外脆里嫩，很软，很受小朋友欢迎。

一般炸鲜奶选择土豆淀粉。如果没有土豆淀粉，可以选择肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、菱角粉代替。

马铃薯淀粉是家庭常用的一种淀粉，粘性十足，质地细腻，色泽洁白，优于绿豆淀粉。

玉米淀粉也是日常生活中经常使用的一种淀粉。这种淀粉适合炒一些好吃的食物，让食物达到最酥脆的口感。如果想要一些酥脆的油炸鲜奶，可以选择用玉米淀粉代替。

如果用面粉代替淀粉，炒出来的鲜奶味道完全不一样。这类食物一定要用淀粉，因为淀粉可以使牛奶凝结，保持柔软糯滑。如果选择面粉代替，这样做出来的油炸鲜奶就完全不一样了。

如果不追求油炸鲜奶的口感，可以选择用面粉代替，但是口感会差很多。