猪肉放不放花椒大料(猪肉里不放花椒还是大料)

猪肉最好不要放辣椒，可能会影响本身的口感。俗话说“猪肉忌辣椒羊肉，是很久以前的事了。现在看来，也不是没有道理。

炖肉里放辣椒，猪肉就劣质了，瘦肉吃起来像嚼蜡，肉的味道就消失了很多。

炖猪肉的时候可以加点细丝或者片状的橘皮，可以去除腥味。橘子皮中的酸性物质也能使肉变软。

猪肉炖的时候会释放出新鲜的物质，肉块切的比较大，这样新鲜的物质就不容易流失，还能保持原有的鲜美味道。

炖肉最好一开始就加足水，中间少加水。如果要加水，最好加开水，这样炖肉才好吃。

如果是炖牛肉，可以先用冷水浸泡一段时间再炖，这样可以把血丝泡出来，不用焯水，因为焯水后容易变成柴火。直接放入冷水中的锅里就可以了，最好撇去一半漂浮的泡沫。

如果肉有腥味，可以加一点柠檬汁去腥。