泡菜不酸只是咸(制作泡菜咸而不酸的原因)

咸菜咸而不酸，可能是因为制作过程中坛子没有密封好，导致乳酸菌无法存活。泡菜的酸味来自乳酸菌产生的乳酸。乳酸菌不能接触太多氧气。如果做泡菜，罐子的密封性不是很好，不利于乳酸菌的生存。

还有一个制作泡菜的窍门。如果制作出来的泡菜味道不好，可以选择用鲜花和辣椒来帮助泡菜尝起来新鲜。

咸菜可以用高度白酒腌制，可以起到消毒的作用，减少咸菜开花的现象。加了白酒的咸菜不建议马上吃，因为这个时候白酒比较浓，需要等它挥发一段时间。

做泡菜的时候，罐子一定不能沾水和油。而且水和油会加速泡菜的变质，影响泡菜的发酵。制作泡菜时，需要使用的蔬菜清洗后要用厨房纸巾擦拭，吸收多余的水分，这样可以防止泡菜开花。

做泡菜不需要加油。油很容易让泡菜开花，做泡菜一定不能加油。泡菜要在阴凉处发酵，这样发酵效果会更好。