和面放小苏打还是食用碱(使用碱面是小苏打吗?)

可以用小苏打或者食用碱。蒸馒头的时候，可以加点碱粉或者小苏打。如果是用酵母粉发酵，可以什么都不留。如果面团是用老面粉发酵的，可以加点食用碱，这样馒头就不会太酸了。

小苏打和食用碱都可以起到蓬松的作用，但是适合直接烘焙，烘焙需要专用的泡打粉。

碱面通常指食用碱，能促进肉质软化，但由于有难闻的碱味，不被人们喜欢。

小苏打一般是白面。这种东西常温下很稳定，加热容易分解，50度以上逐渐分解。在干空气体中基本不变湿空气体中可以慢慢潮解。

小苏打可以使水起泡。食用碱没有发泡功能，但是碱性比小苏打强很多。中和酸性物质时，食用碱会更强。

食用碱不是常见的调味品，是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂。