炒菜加热水还是加凉水(炒菜时放凉水好还是放热水好)

在烹饪的过程中，如果要加水，要看食物的种类。如果是炒蔬菜和肉，最好中间加热水。如果加了冷水，炸出来的东西就难吃了，肉也会变老变硬。

一般蔬菜都是大火炒，但是中间会缺水，容易糊锅，要适当加点水。通常情况下，新鲜蔬菜含有大量水分，炒菜时不需要沥干水分，但容易被火烤干，要加点热水。

如果加热水，尽量少加，不要把锅内温度降太多，否则会影响炒菜温度，炒出来的菜不够脆。在炒蔬菜的过程中，最好不要中途加水，这样蔬菜在锅里炒的时间会更长，蔬菜的味道也会变老变硬，变得难吃。

非要加水的时候，加点热水就行了。另外炒菜和炒肉是一样的。水要加热，不能加太多。

如果直接往锅里加冷水，锅内温度会突然下降，会延长蔬菜在锅内的烹饪时间，不仅会使蔬菜变老变硬，口感也会变差。炒菜温度不需要太高，炒菜容易。