蛋清冷冻后还能打发吗(冷冻蛋清容易打发吗)

蛋清冷冻后更容易通过。冷冻蛋清时，不要冷冻太久。需要30分钟。除了蛋清，鲜奶油也是如此。如果不容易被送走，可以放冰箱冷藏一段时间再送走。

如果想更好的服务鸡蛋，最好选择新鲜的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋即使上桌后也很容易塌陷，因为气泡不稳定烘烤过程中很难膨胀。

掌握蛋清的通过温度也很重要。最好的通过温度是23度左右。夏天过蛋清的时候，可以提前把鸡蛋冰一下再打。冬天，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，要注意加温。

送蛋清用的工具一定要非常干净，无油无水，这样送蛋清更容易。

蛋清需要和蛋黄完全分离，蛋清最好选择铜制容器，这样蛋清更容易成型。

要制作高质量的蛋清，最好加入一些酸性物质，如白醋、柠檬汁等。这些物质不仅能更好的分散蛋清，还能使蛋清更加稳定。

蛋清的速度也要控制好。应从低速慢慢增加到中速和高速，不要一开始就快速抽打。