酸奶可以不用发酵粉吗(做酸奶的菌粉可以用酵母代替吗)

家里没有可以用酸奶代替的酵母粉，但是酸奶需要加工成酵母才能起到相应的作用。实蜂蜜不用酵母粉也可以，还能起到发酵面粉的作用。

酵母用来发酵面粉，可以缩短面粉的发酵时间。平时最好不要用东西代替发酵面团，最好用酵母粉。面团发酵过程中，酵母产生大量的二氧化碳，由于面筋网络的形成，留在网络中，使烤制的食品疏松多孔，体积增大。

如果用酸奶代替，可能没有这样的效果。在面粉中加入一些酵母还可以增加面筋的膨胀，使发酵过程中产生的二氧化碳留在面团中，提高面团的持气能力。如果用酸奶，就不会有这种效果。

酵母的使用方法有两种，一种是直接融化成面粉，另一种是在温水中融化后再加入面粉中。实际上，发酵面团是由面团中大量的二氧化碳气体产生的。在烹饪过程中，二氧化碳受热膨胀，因此意大利面变得柔软可口。注意不要加入太多的酵母。