包饺子用温水还是凉水和面好(包水饺用凉水和面还是温水和面)

包饺子建议用冷水和面。还可以在和面的时候加入适量的盐，可以形成强筋，增强面团的筋感。

用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，用它做成的面团更结实，韧性更强，拉力更大，生活中也称之为“死面”。

死面多用于制作煮、烤食品，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等食品。

日常生活中专门用来包饺子的饺子粉多为高筋面粉，颜色较深。主要用于制作有弹性、耐嚼的面包、面条等。在日常生活中，也被用来制作高含量的水果蛋糕。

面粉和高筋面粉的区别主要在于面粉中的蛋白质含量。低筋面粉蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，中间为中筋面粉。

中筋面粉是生活中最常见的面食，如馒头、油饼等。主要原料是中筋面粉。

中筋面粉的特点是乳白色，呈半松散状态。市面上没有特别说明的面粉都可以作为中筋面粉。