大盘鸡焯水后要不要过凉水(做大盘鸡的时候要不要先焯水)

煮一大盘鸡肉需要焯一下。提前处理好鸡肉，然后把鸡肉放在锅里焯水。水烧开后焯水2分钟，然后取出放入冷水中，就可以按照常规步骤做一大盘鸡肉了。

爆炒鸡，又名沙湾爆炒鸡，是新疆的一道名菜。这道菜起源于上世纪80年代。主要用于鸡块、土豆块、四川粉丝。因为鸡肉滑辣，红薯软糯，口味独特餐桌上很受欢迎。

关于新疆大盘鸡的起源，有很多理论，但研究起源并不容易。比较权威的说法是，上世纪80年代，新疆一农民李某在路边开了一家“满彭舸”餐馆，此人擅长做辣鸡块。有一次，一个建筑公司的员工来吃。虽然味道不错，但他总觉得分量太小。当他看见李把整只鸡拿出来，从后院出来，就让他把整只鸡炒给他们吃。

炸鸡块在一个盘子里不是太大，李把它们放在一个装有混合面条的盘子里。吃完后客人很兴奋，领导要了这样的鸡。后来大鸡的名声传开了。