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芦笋需要焯一下再吃。芦笋用水浸泡后，可以使芦笋更加鲜艳、酥脆。新鲜的芦笋含有草酸，对口感影响很大。漂烫后可以去掉涩味，使芦笋口感更好。

焯水芦笋是将水加热，煮沸，加入少量盐和油，然后倒入芦笋。热烫时间通常是三分钟左右。

热烫时，加入油使芦笋的颜色更绿，加入盐使芦笋充分入味，便于下一步处理，也能减少蔬菜中营养成分的损失。

焯水对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤是在上色方面，炒芦笋时最好焯水。

如何挑选芦笋？

选择芦笋首先要看芦笋底部的直径，最好是一厘米左右的大小。

看芦笋的粗细。选择芦笋的时候，要注意。芦笋最好上下均匀。

芦笋长20厘米左右最好，这样长的芦笋最嫩最好吃。

挑选芦笋的时候，也要捏一下芦笋的根部。捏的话可以捏出水来。这样的芦笋比较新鲜。