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木糖醇因为发酵温度或者酵母粉的问题，不能发酵。如果木糖醇不能发酵，和木糖醇本身没有关系。面包发酵需要酵母粉，要重点关注酵母粉的问题。

面包不能发酵是因为酵母量过多或不足。发酵面包时，一定要注意酵母的量，免造成面团发酵失败。

如果面团搅拌过度或者面筋没有搅拌好，此时面团不会发酵。

面包中可能会用到糖，糖含量过高也会导致面包发酵失败。面包中糖的含量不应超过面粉的22%。

过低的温度也会导致面团发酵失败。面团发酵一般采用酵母发酵、面团发酵、小苏打发酵、复合膨松剂发酵。大多数人选择酵母发酵。在选择酵母进行发酵时，你需要注意温度。如果温度过高或过低，都可能影响酵母的发酵。在冬天，如果温度比较低，可以选择在发酵过程中发酵盆下放一些温水，可以加快发酵的速度。