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鸭胗和鸡胗在口感上没有太大区别，仅仅从外观上也不能一眼分辨。鸭肫和鸡肫虽然口感差别不大，但吃法不同。在家庭中，他们通常选择洋葱炒鸭肫和胡椒炒鸡肫。这两种饮食习惯是相互兼容的。

鸭胗和鸡胗可以先焯一下再吃，这样可以去腥。鸡胗用刀划完之后，按照常规方法焯水。热烫时，可加入姜片、料酒或黄酒。

如果不喜欢焯水，可以选择将鸡胗或鸭胗浸泡在辣椒水或葱姜水中十分钟左右，也可以去除腥味。

鸭胗和鸡胗在水中焯水后，就可以煮了。在烹饪的过程中，还可以使用葱、姜、蒜瓣等重味调味料，这样调味料的味道可以掩盖鸡胗或鸭胗的腥味。

炒鸡胗或鸭胗时，多加些油也有明显的去腥效果。在餐馆制作食物时，多加些油大多有去腥作用。但还是不建议吃油水较大的食物，对健康还是有一定影响的。