水淀粉可用面粉代替吗(水淀粉能用面粉吗)

面粉不能代替水淀粉。一般用淀粉增稠。增稠可以让菜更嫩，但是面粉没有这种效果。在日常生活中，没有水淀粉和面粉不能代替使用。

淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉。炒东西的时候一般都是拿干淀粉，或者蛋液加干淀粉。水是烹饪中特有的淀粉，主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等。

淀粉不溶于水，但是水加热到60度就会糊化成液体，这是淀粉的特性。

在准备淀粉的时候，没有一定的比例。在酿造过程中，用淀粉多，加水少，芡实浓度高，称为浓芡实。

如果是瘦的，用的淀粉少，水多，这样瘦的浓度小，自然就更好吃。

勾芡时，要快速将调好的酱料倒入锅中，快速搅拌使菜裹上酱料。这种做法涵盖面广，变厚的淀粉汁可以很快煮熟。也可以将勾芡的淀粉慢慢倒入菜里。这个方法也不错。