鲜香菇是冷水焯水还是热水(香菇焯水是热水还是冷水下锅)

蘑菇用热水焯过。如果是干香菇，不建议直接在水里焯一下。在热烫之前先把它们浸泡一下。香菇清洗干净后，用70度左右的温水浸泡2-5小时左右，直到香菇完全变软。这时候把蘑菇的根部去掉。锅里放适量的水，烧开，加一勺盐，把香菇倒入焯水。

蘑菇泡的时候也很有讲究。这类食物不建议用冷水浸泡或者只用开水。浸泡时间不宜过长，否则会影响蘑菇的口感。

蘑菇如果用冷水浸泡，此时不容易把食物泡出来。如果浸泡时间较长，此时蘑菇的香味会大大降低，影响蘑菇的食用口感。

有些人为了让蘑菇尽快起泡，会选择用开水浸泡蘑菇或者加糖。这实是不对的，因为给蘑菇烧水可能会导致蘑菇中的一些营养成分流失，破坏营养价值。

吃蘑菇前，最好用70-80度左右的温水浸泡，这样味道和营养才会充分发挥。