鸡胸肉怎么嫩而不柴(鸡胸肉怎么做滑嫩不柴肉夹馍)

如果想要鸡胸肉滑嫩，这个时候可以加一点酸腌制一下。因为鸡胸肉脂肪少，肌肉组织稳定。卤制的时候可以加一点酸性调料，会让鸡肉更滑嫩。

腌制的时候还可以“打水”，这样腌制出来的味道还不错。腌制肉的时候加一点水，用手或者筷子同向搅拌，让水分被肉吸收，这样肉会含有更多的水分，煮的时候不会比较木。

如果喜欢吃嫩肉，这个时候可以加入白粉或者蛋清腌制一下。蛋清可以包裹肉，让肉更软。烹饪时肉的外层形成一层天然的保护层，这样肉的水分就不会大量流失。

腌制肉类时，也可以减少盐的用量。盐可能会让鸡肉失水，炒出来的肉可能会比较干。如果少放点盐，这种情况可能会缓解。

用盐腌制会释放鸡胸肉的水分，但如果将未煮熟的鸡胸肉用5.5%的盐水浸泡后再浸泡，肉质可能会更滑嫩。