红薯淀粉能不能做(烘焙可以用红薯淀粉代替玉米淀粉吗)

红薯淀粉可以用来烘焙，但是一些特定的食物需要特殊的淀粉，红薯淀粉是不能替代的。红薯颜色深，颗粒粗。糊化后味道会比较黏。这类食物用的酥肉皮不够脆，但当砂锅用，头有嚼劲，很好吃。

红薯淀粉质量还是不错的。这种淀粉吸水性好，适合糊化。糊化后能使食材酥、脆、香。一般推荐红薯淀粉先糊化再油炸。

如果家里没有红薯淀粉，可以选择用玉米淀粉代替。两者的功能差不多。

虽然玉米淀粉可以代替红薯淀粉，但是这种淀粉的主要用途是用于烘焙。玉米淀粉是我国常见的一种淀粉。在北方，人们常说的“面粉面条”大多指的是玉米淀粉。

玉米的吸湿能力也很强，适合肉上浆。这种食品上浆后的效果是软滑嫩滑。玉米淀粉可以去除食物的异味，增强风味。和红薯淀粉相比，这种淀粉做出来的食物会更软。

玉米淀粉适合做嫩的部分，让食物吃起来更嫩更新鲜。