炸灌肠灌肠是什么做的(北京小吃炸灌肠是什么做的)

油炸灌肠是用淀粉和猪大肠做的。炒灌肠是老北京特有的传统小吃，属于京菜。这种食物是由从猪大肠中提取的油制成的。正宗的油炸灌肠还是大肠味。

在煎炸灌肠的时候，要注意油温不要太高。全程小火最好。你必须有耐心。如果是大火做的大肠，味道会比较硬，吃起来不好吃。

据悉，油炸灌肠这种食物，早在明代刘若愚所著的《明故宫史》中就有记载。清朝光绪年间，福星居的灌肠在北京很有名。福星居的掌柜叫“灌肠铺”，据说福星居做的灌肠受到慈禧的喜欢。

灌肠在京菜中有着非同寻常的作用。不管是胡同菜馆，还是老字号菜馆，还是网络名人里的新贵，只要玩京菜，必有。灌肠是一道普通的北京菜。没有烤鸭的大盘子气质，没有红烧的重口味，一盘灰，有些蒜汁，没有样子。

灌肠虽然只能陪菜单垫底，但还是标配。没有它就不是正宗的北京菜馆。很多外地人对油炸灌肠的食用充满了怀疑。