炖汤需要加胡椒粉吗(做汤先放胡椒粉还是后放)

炖汤的时候，建议最后放进去。不能和椒肉一起煮太久，煮的时间长了，辣椒的香味会慢慢散发出来，放在后期比较好。

炖汤有很多技巧。炖汤宜选择质地细腻的砂锅。而劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅烹饪酸性食物时容易溶出，对身体有害。

汤里最好不要放香料。北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。实汤是最原味的，这些调料最好不要加太多。

不要把汤炖太久。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。炖汤是有时间限制的。如果持续太久，反而会对人造成伤害。

很多人认为汤的营养都集中在汤里，只在汤煮好的时候才喝汤。实炖汤里的肉和蔬菜的营养也是很好理解的，因为汤的一些营养在炖汤的时候也会被吸收到食物里，炖汤的时候也要把里面的食物吃进去。