炒空心菜需要先焯水吗(炒空心菜前要焯水吗)

炒空白菜时，可以提前焯水，这样空白菜在炒的过程中不容易变黑，但是空白菜焯水后要马上捞出来，这样效果会更好。

如果觉得烫漂麻烦，也可以用柠檬水浸泡空白菜，也可以防止白菜变黑。

熟的空心菜比较好，一定要选择新鲜的。买空心菜，首先要看表面。优质空心菜外观淡绿色，叶片宽大，无黄斑，茎不太长。劣质空白菜外表发黄，不够绿，叶子看起来皱巴巴的。

买空白菜的时候，也可以检查一下手感。如果是好的空白菜，拿起来感觉很重，结构紧密，水分充足，手感柔软。劣质空白菜手感有点轻，结构不够紧密，说明水分流失，手感不够软。

买空白菜的时候，也需要注意根部。总的来说，老根肯定是缺水的，这个时候你也要注意。

如果用手掰它的茎，很容易断，不拉丝也会很嫩。