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搅打鲜奶油时，可以倒入搅拌罐。奶油温度在0℃到5℃之间，然后用网状搅拌机快速搅打。如果冰淇淋中还存在碎冰，可以中速搅打，直到冰完全融化后再快速搅打。

鲜奶油搅打时会逐渐形成粘稠状态，体积逐渐扩大。不断搅拌到接近完成阶段，可以看到淡奶油有明显的塑料花纹。

搅打奶油应具有良好的弹性和可塑性。搅打好的奶油可以换成容器或者和搅拌罐一起储存在冰箱里备用。

如果成品奶油太稀，此时可以立即再次送去可塑性，或者在冰箱存放时间过长，缺乏可塑性时，也可以一次又一次的送去，或者再加新的淡奶油。

送奶油的时候，如果送多了，这个时候可以再加鲜奶油，效果也很好。如果成品鲜奶油过期或使用过量，可以储存冷冻，便下次使用。