高筋粉是什么粉和面粉(高粉是高筋面粉吗?)

高筋面粉是面粉，但和普通面粉不一样。我们家的面粉都是普通面粉，多为中筋面粉。

高筋面粉和中筋面粉有一些区别。高筋面粉蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块。

普通面粉也是中筋面粉。这种面粉的颜色是乳白色，介于高低面粉之间，体质是半松散的。

高筋面粉和中筋面粉有不同的用途。前者一般适合做面包，也适合做一些糕点，比如丹麦糕点。后者适合做一些包子、馒头、面条等中式小吃。

高筋面粉加水后反复搅拌揉搓，特点是面筋，延展性好，弹性高。中筋面粉的面筋和粘度都比较均匀，效果好。

市面上除了高筋面粉和中筋面粉，还有低筋面粉和无筋面粉。这些面粉虽然都是面粉，但是用途不一样，用起来的感觉也不一样。购买时，可以根据用途购买。