炖红烧肉用料酒还是黄酒(做红烧肉时可以用料酒代替黄酒吗)

做红烧肉的时候可以加料酒，这样肉的腥味会大大减少。料酒的成分是黄酒和香料去腥的效果上更有味道。

红烧肉是大江南北著名的家常菜。这种食物一般是用五花肉做的。五花肉就是老百姓俗称的三层猪肉，是五花肉的代名词。五花肉膘肥体壮，肥瘦相间，味道鲜美。

做红烧肉，可以将切好的红烧肉放入冷水锅中煮两分钟，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分，然后热后将油倒入锅中，转中火，加入冰糖，慢慢煎至冰糖融化变成褐红色，油中的大气泡变成小气泡。等小气泡差不多没了，糖色就炸了。

炸好的五花肉放进去后，需要快速翻炒，让猪肉表面裹上一层糖。然后，倒入料酒和酱油，放入葱、姜片翻炒均匀。五花肉加适量水，大火烧开后转小火，加盖焖一小时左右。

一般来说小火炖一个小时左右，然后开盖加盐，就差不多好了。