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牛奶通常用于姜汁牛奶。如果是正宗的姜奶，就用水牛奶。姜汁牛奶碰撞主要是依靠姜汁和牛奶在一定的温度范围内作用，然后牛奶凝固。在传统的生产方法中，碰撞的步骤是稍微降低牛奶的温度，使成品味道更好。

正宗的姜奶通常选择水牛奶，这是在奶牛引进之前广东的传统做法。当然水牛奶并不常见，日常生活中也可以选择普通纯牛奶。

做好姜奶后，一定要选姜。生姜含有姜辣素、姜酚、丰富的蛋白酶等生物活性物质，可以让姜奶更成功。

生姜可以用蒜泥机捣碎，也可以用刨子碾碎，然后用干净的纱布包好，然后取出姜汁备用。

做姜汁奶的姜汁一定不能少，否则姜汁奶可能没办法凝固，效果很不好。牛奶最好用全脂牛奶，比较容易凝固，姜奶的味道也比较醇厚。，有条件的话，最好选择全脂牛奶。